不同制粉条件下破碎的研究

添加人：admin 发布时间：2014/11/21 10:21:40 来源：中国粉碎机网

　　多年来，一直有人试图把不同品种小麦断裂的情况与各种制粉条件联系起来。Greer和Hin-用光学显微镜观察发现了硬质小麦是沿着细胞壁的轮廓断裂的，从而产生出许多与细胞形状一样，或是多个细胞连在一起的联体细胞的小颗粒。软质小麦的断裂是随机性的，而且其细胞质也遭到破坏。对同一种小麦而言，当其水分增加时，联体细胞粒在面粉中的比例相应降低。在磨制加拿大硬质麦时，人们发现在皮磨系统面粉中含有更多未遭破坏的胚乳细胞，而在心磨系统面粉中则含有更多的含有两个或两个以上联体胚乳细胞。人们同时发现，在心磨系统面粉中，靠皮部胚乳细胞颗粒的数量明显少于在皮磨面粉中的含量当电子扫描显微镜被使用后，它已经被证明是个非常有用的来研究小麦破碎机理的工具。有人曾指出，硬质小麦的断裂是在细胞之间，而软质小麦的断裂是在细胞之内。他们同时指出，增加入磨麦水分会导致更多的细胞内破裂。在观察不同硬质小麦破碎情况时，人们发现当硬度降低时，断裂形式由细胞间断裂形式转向细胞内展示了硬麦、软麦及杜伦麦各自有独特的断裂模式。硬麦断裂时，产生了众多细小裂纹，并且这些裂纹多是沿着细胞壁断开的。软麦断裂时，裂纹是随机的，没有什么方向性，细胞壁部位没有明显的裂纹。杜伦麦断裂时，在主裂纹上常伴有二次细小裂纹。这些二次裂纹并不象硬麦那样是沿着细胞壁断开的。目前，还没有人报道如果改变制粉条件，将会对小麦颗粒的断裂产生什么样的影响。本文立足于两个制粉条件，磨辊速比和入磨麦水分。目的是向人们展示当改变速比或者是改变入磨麦水分时，麦粒破碎的模式。磨辊速比的影响在制粉界，大家都知道磨粉机的碾磨作用是剪切与挤压综合效应的组合。增加磨辊速比就会增加剪切效应。在给定时间内，快辊超过慢辊的距离要长，使剪切点的数量增加，从而增强了剥刮分离麦粒的作用。相对来说，低速比使剪切作用降低，从而使挤压效应增加。